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醬油釀造

近來食安問題層出不窮連醬油也有問題以下依醬油釀造方式與好友分享

●純釀造醬油: 以黑豆或黃豆加小麥、米等為原料,利用麴菌的酵素使豆麥分解成植物性蛋白質,再經發酵熟成,製造過程需數月,成本及售價較高,風 味較佳。 

●化學醬油: 以鹽酸加水分解脫脂黃豆成氨基酸液,經除色、脫臭後,以人工甘味劑、色素調味,製造時間約3~7日、成本低,也稱為速釀醬油。 

●混合醬油: 將釀造醬油及化學醬油以不同比例混合調製而成。 

CNS國家標準醬油則分為甲、乙、丙三級,由醬油的總氮量、胺基態氮、總固形物決定,三者含量愈高愈好。甲級醬油總含氮量須為每100毫升1.4公克以上,胺基態氮量則為每100毫升0.56公克以上。 

好醬油除了標示純釀造及甲級外,還應具備以下特質: 

●色: 在瓶中為黑褐色,倒出置於光下看則呈透明感的深紅色。搖晃瓶子時,沿壁流下的速度較慢,攪拌後泡沫綿密、不易消失。 

●香: 純釀造醬油約有300種香氣成分,加熱時會釋放香氣,如果聞起來刺鼻就是化學醬油。 

●味: 純釀造醬油不會酸苦死鹹,而是甘鹹相宜。 

買醬油應選擇信譽良好的廠商,標示清晰、包裝完整。常溫下,玻璃瓶較塑膠瓶保存期長。開封後易接觸空氣而氧化變味,購買時可選擇符合日常用量的包裝,使用後置於冰箱冷藏或低溫保存,避免放在爐火邊、陽光直射處。 

資料來源:康健雜誌

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利用陽光與自然空氣發酵只能在夏季生產,引用宜蘭大礁溪山乾淨無汙染之山泉水釀造,完全無添加防腐劑,與人工菌種之天然手工醬油。

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員山鄉蘭陽老媽媽手工醬油行,自行製造的醬油、豆腐乳,採天然日曬、傳承50年的手工製作

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招牌酒釀鳳梨辣豆腐乳超有味超好吃

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 老媽媽手工黑豆醬油

地址:宜蘭縣員山鄉枕山村坡城路68號

電話:03-922-6639; 03-922-5587

營業時間:每日照常營業

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  • 淑娟
  • 昨天ㄉ新聞~豆油伯
    讓人很失望,不知道還可以相信甚麼?
  • 豆油伯的醬油聽說也不便宜
    黑心的商品共同抵制
    良心愛心的產品應鼓勵與支持

    wcp 於 2015/08/21 22:12 回覆

  • 您矚目
  • 用老祖宗傳下來的古法釀造醬油,既衛生、又安全,香醇、營養,
    還是古法釀造的吃起來安心 !!
  • 古法釀造醬油衛生安全甘醇可口
    良心的製造應受鼓勵
    黑心的商品共同抵制

    wcp 於 2015/08/21 22:10 回覆

  • lotus 的手工坊
  • 大量生產的天然醬油就是要古法釀造!

  • 食安有賴消費大眾共同監督
    抵制化學品汙染~人人有責

    wcp 於 2015/08/21 22:08 回覆

  • Emily&Du老爺的家
  • 現在都是要找這樣的店家買才安心。
  • 食安有賴消費大眾共同監督
    抵制化學品汙染~人人有責

    wcp 於 2015/08/21 22:08 回覆

  • Ponylite的心世界
  • 手工醬油,便是如此甘醇
    幫食物加分不少
    這幾年的食安,令人頭大
    探索其因,都是貪字
  • 甘醇的手工醬油古法製作
    不添加化學藥品
    良心的製造應受鼓勵
    黑心的商品共同抵制

    wcp 於 2015/08/21 22:08 回覆

  • snoopy的愛好者

  • 這家之前有去過
    希望店家都要有良心
    不要再有黑心商品了
  • 老媽媽手工黑豆醬油頗負盛名

    食安有賴消費大眾共同監督
    抵制化學品汙染~人人有責

    wcp 於 2015/08/21 22:04 回覆

  • 三の小豬
  • 手工醬油份外香甜,感謝好友分享喔
  • 食安有賴消費大眾共同監督
    抵制化學品汙染~人人有責

    wcp 於 2015/08/21 22:03 回覆

  • isbryan
  • 一些些陽光
    一些些空氣
    以及不可或缺的
    用心
    醞釀可口的
    甜美
  • 健康美好的產品是由良心愛心製作
    添加陽光空氣不添加化學藥品

    wcp 於 2015/08/21 22:01 回覆

  • 風信子精靈
  • 食安問題頻頻出包.
    已經分不清真、假了.
    希望老媽媽是真、純的.
  • 事業良心啊
    手工醬油不添加化學品真要鼓勵與支持
    不肖商人的產品要共同抵制

    wcp 於 2015/08/21 21:56 回覆

  • 劉姐姐
  • 晚安
    手工醬油真的又香又甜.....讚
    情人節快樂
  • 香甜的手工醬油真要鼓勵與支持
    不肖商人的產品要共同抵制

    wcp 於 2015/08/21 21:54 回覆

  • f30917
  • 今天是情人節送您三個情人~一個說陪您終生,叫健康。另一個說要伴您左右,叫平安。
    還有一個說永留您心中,它的名字叫快樂。(喜歡) 祝情人節快樂!
  • 感謝金鳳阿姨賞文
    晚安

    wcp 於 2015/08/21 21:52 回覆

  • 三流俠
  • 感謝分享好資訊!
  • 食安問題有賴消費大眾共同監督
    良心的傳統手藝該受鼓勵與支持

    wcp 於 2015/08/21 21:51 回覆

  • 半金
  • 現在的黑新商人比比皆是
    若是真有良心的秉持道德
    的產品一定能永續經營的
    好商家!推10
  • 食安問題有賴消費大眾共同監督
    抵制化學品汙染食安
    秉持良心道德也能賺錢啊

    wcp 於 2015/08/21 21:50 回覆

  • wenshu
  • 來推文
  • 感謝wenshu 賞文與推推
    晚安

    wcp 於 2015/08/21 21:48 回覆

  • Fossiliu
  • 挑醬油也這麼有學問,感謝囉
  • 飲食安全重要
    添加化學品有礙健康
    有賴消費大眾監督業者才有可能改善

    wcp 於 2015/08/21 21:47 回覆

  • 費甌娜の綺麗世界
  • 手工醬油好爺~肯定要去朝聖一下^^祝情人節快樂..
  • 手工醬油產品有限量
    價格稍高~但是可以同意
    飲食安全重要

    wcp 於 2015/08/21 21:45 回覆

  • monica
  • 對我來說
    家鄉味少不了醬油和蔭油的
    簡單的水煮料理
    配上好醬油就是最大的美味了
    跟你說聲早安
    有個元氣的一天
  • 美味的醬油和蔭油若添加化學品真是有礙健康啊
    端賴消費大眾監督業者才有可能改善
    事業良心為重

    wcp 於 2015/08/21 21:41 回覆

  • 出外人
  • 醬油是廚房做菜的重要角色,
    疏忽不得,用化學製造的醬油
    傷身,這些獲取暴利的商人要
    不得.
  • 有賴消費大眾共同監督
    抵制化學品汙染食安
    團結就是力量

    wcp 於 2015/08/21 21:43 回覆

  • fwubiao
  • 食安問題太重要了,
    現在已逐漸受到應有的重視,
    這種傳統手藝該受鼓勵⋯
  • 不肖商人唯利是圖
    有賴消費大眾共同監督
    傳統手藝該受鼓勵與支持

    wcp 於 2015/08/21 21:37 回覆

  • Big Fish
  • 昨天有聽到豆油伯產品出包,只要是製作出來販賣的再製品,好像很難避免防腐劑,畢竟新鮮的東西保存期限都不長。
    釀造醬油要好幾個月,過程不容易。我記得在饗宴鐵板燒也有看到釀造醬油。
  • 沒放防腐劑有點鹹
    但是吃了較放心
    不肖商人唯利是圖
    害人就不好了
    有賴消費大眾共同監督

    wcp 於 2015/08/21 21:35 回覆

  • linlin
  • 手工釀造真的全靠良心啦!
    傳統手藝再不珍惜以後就吃化學成分的東西啦!
  • 現代雖然化學技術精進
    但是不肖商人以此技術圖利害人就不好了
    有賴消費大眾共同監督

    wcp 於 2015/08/21 21:33 回覆

  • 王昆
  • 哈囉~好友聖安法喜~安康快樂~有陽光照耀的地方,就有
    王昆為您默默的祝福~當月光灑向的地方,就有我為您
    默默的祈禱~ 誠摯的祝福您闔家 幸福吉祥每一天...
  • 感謝好友王昆賞圖

    wcp 於 2015/08/21 21:32 回覆

  • 王昆
  • 哈囉~好友聖安法喜~安康快樂~有陽光照耀的地方,就有
    王昆為您默默的祝福~當月光灑向的地方,就有我為您
    默默的祈禱~ 誠摯的祝福您闔家 幸福吉祥每一天...
  • 感謝好友祈禱
    福安

    wcp 於 2015/08/21 21:28 回覆

  • 老劉
  • 堅守傳統
    純手工釀造
    無添加化學品
    吃的安心
  • 古時少聞食安問題
    現代雖然化學技術精進
    但是不肖商人以此技術圖利害人就不好了
    有賴消費大眾共同監督

    wcp 於 2015/08/21 21:27 回覆

  • 樂活老媽媽
  • 豆腐乳很吸引我~
  • 超好吃!
    上回買一瓶吃光了 下次再去買!!
    沒放防腐劑有點鹹
    但是吃了較放心

    wcp 於 2015/08/21 21:19 回覆

  • 淑娟
  • 鳳梨豆腐乳~沒吃過ㄋ
    很想試試~
  • 鳳梨的作用是發酵
    豆腐乳沒有鳳梨
    超好吃!
    上回買一瓶吃光了 下次再去買!!

    wcp 於 2015/08/21 21:15 回覆

  • 一秀
  • 以前我國小老師的老家就是在做醬油的,,老師經常帶我們到他家去參觀他們家做醬油的過程呢,,醬油的芬芳讓我們小孩子到現在還回味無窮!!!
  • 純手工古法製作的醬油~風味尤佳

    wcp 於 2015/08/21 21:17 回覆

  • sf
  • 謝謝介紹.
    醬油是必需品.
    衛生安全第一.
  • 傳統手工醬油古法釀造~香甘醇
    寧願花費貴一點吃得安心

    wcp 於 2015/08/22 20:58 回覆

  • candy
  • 自己釀造醬油
    衛生又安全捏~
    謝謝分享
    推~
  • 因沒放防腐劑
    手工黑豆醬油開罐後要放冰箱冷藏

    wcp 於 2015/08/25 22:01 回覆

  • 悄悄話
  • ruru
  • 早安安 wcp^^
    現在的食品好不安全啊 看了這篇
    覺得還是要保持希望 還是有良心製品
    感謝wcp介紹喔!
  • 手工黑豆醬油沒放防腐劑
    開罐後要放冰箱冷藏
    買了兩瓶試吃~甘醇喔
    超喜歡他的豆腐乳~配稀飯很對味

    wcp 於 2015/08/25 22:08 回覆

  • lulu咪
  • 讚~介紹得很生動

    因為有了美拍~早安
  • 感謝lulu咪 賞圖
    飲食安全第一
    晚安

    wcp 於 2015/08/28 22:27 回覆

  • Alice
  • 手工醬油雖然價格比較貴
    但吃得心安
  • 西瓜皮
  • 晚安!
    手工釀造的天然食品最棒喽~
    感謝精彩的美圖文分享呦~超讚~ヾ(@⌒ー⌒@)ノ
    祝福~有個甜美好夢~