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醬油釀造

近來食安問題層出不窮連醬油也有問題以下依醬油釀造方式與好友分享

●純釀造醬油: 以黑豆或黃豆加小麥、米等為原料,利用麴菌的酵素使豆麥分解成植物性蛋白質,再經發酵熟成,製造過程需數月,成本及售價較高,風 味較佳。 

●化學醬油: 以鹽酸加水分解脫脂黃豆成氨基酸液,經除色、脫臭後,以人工甘味劑、色素調味,製造時間約3~7日、成本低,也稱為速釀醬油。 

●混合醬油: 將釀造醬油及化學醬油以不同比例混合調製而成。 

CNS國家標準醬油則分為甲、乙、丙三級,由醬油的總氮量、胺基態氮、總固形物決定,三者含量愈高愈好。甲級醬油總含氮量須為每100毫升1.4公克以上,胺基態氮量則為每100毫升0.56公克以上。 

好醬油除了標示純釀造及甲級外,還應具備以下特質: 

●色: 在瓶中為黑褐色,倒出置於光下看則呈透明感的深紅色。搖晃瓶子時,沿壁流下的速度較慢,攪拌後泡沫綿密、不易消失。 

●香: 純釀造醬油約有300種香氣成分,加熱時會釋放香氣,如果聞起來刺鼻就是化學醬油。 

●味: 純釀造醬油不會酸苦死鹹,而是甘鹹相宜。 

買醬油應選擇信譽良好的廠商,標示清晰、包裝完整。常溫下,玻璃瓶較塑膠瓶保存期長。開封後易接觸空氣而氧化變味,購買時可選擇符合日常用量的包裝,使用後置於冰箱冷藏或低溫保存,避免放在爐火邊、陽光直射處。 

資料來源:康健雜誌

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利用陽光與自然空氣發酵只能在夏季生產,引用宜蘭大礁溪山乾淨無汙染之山泉水釀造,完全無添加防腐劑,與人工菌種之天然手工醬油。

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員山鄉蘭陽老媽媽手工醬油行,自行製造的醬油、豆腐乳,採天然日曬、傳承50年的手工製作

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招牌酒釀鳳梨辣豆腐乳超有味超好吃

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 老媽媽手工黑豆醬油

地址:宜蘭縣員山鄉枕山村坡城路68號

電話:03-922-6639; 03-922-5587

營業時間:每日照常營業

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