醬油釀造
近來食安問題層出不窮連醬油也有問題，以下依醬油釀造方式與好友分享
●純釀造醬油： 以黑豆或黃豆加小麥、米等為原料，利用麴菌的酵素使豆麥分解成植物性蛋白質，再經發酵熟成，製造過程需數月，成本及售價較高，風 味較佳。
●化學醬油： 以鹽酸加水分解脫脂黃豆成氨基酸液，經除色、脫臭後，以人工甘味劑、色素調味，製造時間約3～7日、成本低，也稱為速釀醬油。
●混合醬油： 將釀造醬油及化學醬油以不同比例混合調製而成。
CNS國家標準醬油則分為甲、乙、丙三級，由醬油的總氮量、胺基態氮、總固形物決定，三者含量愈高愈好。甲級醬油總含氮量須為每100毫升1.4公克以上，胺基態氮量則為每100毫升0.56公克以上。
好醬油除了標示純釀造及甲級外，還應具備以下特質：
●色： 在瓶中為黑褐色，倒出置於光下看則呈透明感的深紅色。搖晃瓶子時，沿壁流下的速度較慢，攪拌後泡沫綿密、不易消失。
●香： 純釀造醬油約有300種香氣成分，加熱時會釋放香氣，如果聞起來刺鼻就是化學醬油。
●味： 純釀造醬油不會酸苦死鹹，而是甘鹹相宜。
買醬油應選擇信譽良好的廠商，標示清晰、包裝完整。常溫下，玻璃瓶較塑膠瓶保存期長。開封後易接觸空氣而氧化變味，購買時可選擇符合日常用量的包裝，使用後置於冰箱冷藏或低溫保存，避免放在爐火邊、陽光直射處。
資料來源：康健雜誌
利用陽光與自然空氣發酵只能在夏季生產，引用宜蘭大礁溪山乾淨無汙染之山泉水釀造，完全無添加防腐劑，與人工菌種之天然手工醬油。
員山鄉蘭陽老媽媽手工醬油行，自行製造的醬油、豆腐乳，採天然日曬、傳承50年的手工製作
招牌酒釀鳳梨辣豆腐乳超有味超好吃
老媽媽手工黑豆醬油
地址：宜蘭縣員山鄉枕山村坡城路68號
電話：03-922-6639； 03-922-5587
營業時間：每日照常營業
感謝好友賞圖
昨天ㄉ新聞~豆油伯 讓人很失望，不知道還可以相信甚麼?
豆油伯的醬油聽說也不便宜 黑心的商品共同抵制 良心愛心的產品應鼓勵與支持
用老祖宗傳下來的古法釀造醬油，既衛生、又安全，香醇、營養， 還是古法釀造的吃起來安心 !!
古法釀造醬油衛生安全甘醇可口 良心的製造應受鼓勵 黑心的商品共同抵制
大量生產的天然醬油就是要古法釀造！
食安有賴消費大眾共同監督 抵制化學品汙染~人人有責
現在都是要找這樣的店家買才安心。
食安有賴消費大眾共同監督 抵制化學品汙染~人人有責
手工醬油,便是如此甘醇 幫食物加分不少 這幾年的食安,令人頭大 探索其因,都是貪字
甘醇的手工醬油古法製作 不添加化學藥品 良心的製造應受鼓勵 黑心的商品共同抵制
推 這家之前有去過 希望店家都要有良心 不要再有黑心商品了
老媽媽手工黑豆醬油頗負盛名 食安有賴消費大眾共同監督 抵制化學品汙染~人人有責
手工醬油份外香甜,感謝好友分享喔
食安有賴消費大眾共同監督 抵制化學品汙染~人人有責
一些些陽光 一些些空氣 以及不可或缺的 用心 醞釀可口的 甜美
健康美好的產品是由良心愛心製作 添加陽光空氣不添加化學藥品
食安問題頻頻出包. 已經分不清真、假了. 希望老媽媽是真、純的.
事業良心啊 手工醬油不添加化學品真要鼓勵與支持 不肖商人的產品要共同抵制
晚安 手工醬油真的又香又甜.....讚 情人節快樂 推
香甜的手工醬油真要鼓勵與支持 不肖商人的產品要共同抵制
今天是情人節送您三個情人~一個說陪您終生，叫健康。另一個說要伴您左右，叫平安。 還有一個說永留您心中，它的名字叫快樂。(喜歡) 祝情人節快樂！
感謝金鳳阿姨賞文 晚安
感謝分享好資訊！
食安問題有賴消費大眾共同監督 良心的傳統手藝該受鼓勵與支持
現在的黑新商人比比皆是 若是真有良心的秉持道德 的產品一定能永續經營的 好商家!推10
食安問題有賴消費大眾共同監督 抵制化學品汙染食安 秉持良心道德也能賺錢啊
來推文
感謝wenshu 賞文與推推 晚安
挑醬油也這麼有學問,感謝囉
飲食安全重要 添加化學品有礙健康 有賴消費大眾監督業者才有可能改善
手工醬油好爺~肯定要去朝聖一下^^祝情人節快樂..
手工醬油產品有限量 價格稍高~但是可以同意 飲食安全重要
對我來說 家鄉味少不了醬油和蔭油的 簡單的水煮料理 配上好醬油就是最大的美味了 跟你說聲早安 有個元氣的一天
美味的醬油和蔭油若添加化學品真是有礙健康啊 端賴消費大眾監督業者才有可能改善 事業良心為重
醬油是廚房做菜的重要角色, 疏忽不得,用化學製造的醬油 傷身,這些獲取暴利的商人要 不得.
有賴消費大眾共同監督 抵制化學品汙染食安 團結就是力量
食安問題太重要了， 現在已逐漸受到應有的重視， 這種傳統手藝該受鼓勵⋯
不肖商人唯利是圖 有賴消費大眾共同監督 傳統手藝該受鼓勵與支持
昨天有聽到豆油伯產品出包，只要是製作出來販賣的再製品，好像很難避免防腐劑，畢竟新鮮的東西保存期限都不長。 釀造醬油要好幾個月，過程不容易。我記得在饗宴鐵板燒也有看到釀造醬油。
沒放防腐劑有點鹹 但是吃了較放心 不肖商人唯利是圖 害人就不好了 有賴消費大眾共同監督
手工釀造真的全靠良心啦! 傳統手藝再不珍惜以後就吃化學成分的東西啦!
現代雖然化學技術精進 但是不肖商人以此技術圖利害人就不好了 有賴消費大眾共同監督
哈囉~好友聖安法喜~安康快樂~有陽光照耀的地方，就有 王昆為您默默的祝福~當月光灑向的地方，就有我為您 默默的祈禱~ 誠摯的祝福您闔家 幸福吉祥每一天...
感謝好友王昆賞圖
哈囉~好友聖安法喜~安康快樂~有陽光照耀的地方，就有 王昆為您默默的祝福~當月光灑向的地方，就有我為您 默默的祈禱~ 誠摯的祝福您闔家 幸福吉祥每一天...
感謝好友祈禱 福安
堅守傳統 純手工釀造 無添加化學品 吃的安心
古時少聞食安問題 現代雖然化學技術精進 但是不肖商人以此技術圖利害人就不好了 有賴消費大眾共同監督
豆腐乳很吸引我~
超好吃! 上回買一瓶吃光了 下次再去買!! 沒放防腐劑有點鹹 但是吃了較放心
鳳梨豆腐乳~沒吃過ㄋ 很想試試~
鳳梨的作用是發酵 豆腐乳沒有鳳梨 超好吃! 上回買一瓶吃光了 下次再去買!!
以前我國小老師的老家就是在做醬油的,,老師經常帶我們到他家去參觀他們家做醬油的過程呢,,醬油的芬芳讓我們小孩子到現在還回味無窮!!!
純手工古法製作的醬油~風味尤佳
謝謝介紹. 醬油是必需品. 衛生安全第一.
傳統手工醬油古法釀造~香甘醇 寧願花費貴一點吃得安心
自己釀造醬油 衛生又安全捏~ 謝謝分享 推~
因沒放防腐劑 手工黑豆醬油開罐後要放冰箱冷藏
*****
*****
早安安 wcp^^ 現在的食品好不安全啊 看了這篇 覺得還是要保持希望 還是有良心製品 感謝wcp介紹喔！
手工黑豆醬油沒放防腐劑 開罐後要放冰箱冷藏 買了兩瓶試吃~甘醇喔 超喜歡他的豆腐乳~配稀飯很對味
讚~介紹得很生動 因為有了美拍~早安
感謝lulu咪 賞圖 飲食安全第一 晚安
手工醬油雖然價格比較貴 但吃得心安
晚安！ 手工釀造的天然食品最棒喽~ 感謝精彩的美圖文分享呦～超讚~ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ 祝福～有個甜美好夢～