記者楊宜敏／專訪

每年夏季，日頭正大，正是曬豆腐乳的好時節，開車行經宜蘭各地，不時可見家戶在門口或廣場曬豆腐角、自製豆腐乳的景觀。

宜蘭夏季 常見曬豆腐角、自製豆腐乳

原本在台北從事貿易工作，意氣風發的宜蘭「員山囝仔」李浴祈，卅八歲那一年，因為長期熬夜喝酒應酬，差一點把身體給搞掛了。他開始注意生活飲食習慣，接觸有機的生菜沙拉，在尋找合適沾醬過程中，讓他想起家鄉媽媽自己釀的手工醬油和豆腐乳。

先民翻山越嶺來到蘭陽平原開墾，日子艱辛，如何保存食物是重要課題，製造出保存期長的醃漬食物成了宜蘭婦女們的絕活，豆腐乳就是其中代表，沿襲至今，依舊是宜蘭人樂此不疲的自製佐餐食品。

不過，忙碌的現代人常選擇購買現成的豆腐角與豆醬，忽略這些現成的材料是否有黃麴毒素、防腐劑等有害物質；加上為了讓食材不易酸化、腐敗，在鹹度與甜度的添加上，難免過度，對身體形成負擔。

「放心啦！我們一切都自己來，保證純正天然。」返回宜蘭縣員山鄉承繼媽媽製作豆腐乳技能的「蘭陽老媽媽手工醬油行」老闆李浴祈很自豪地說，他的豆腐乳不僅豆醬用糙米、黃豆自己發酵，發酵後，還仔細地洗去表皮易產生黃麴毒素的壞菌，連豆腐角都只跟合作多年的廠商批發，絕對不加防腐劑。

李浴祈為了讓年輕人也能接受「豆腐乳」這種傳統家鄉味，還研究加入水果醃漬，最成功的產品要屬鳳梨豆腐乳，「多了鳳梨獨具的酸味，豆腐乳就不再那麼死鹹，添加了甜酸鹹的複合口感，很吸引人。」七年下來，李浴祈陸續研發出紅心芭樂、香蕉、金棗、蘋果、藍莓、哈密瓜等多款水果豆腐乳，連老外都為之驚豔，譽為適合塗在吐司上的「台灣起士」。

慢工出細活 豆腐乳裝罐後要放8個月

「慢工才會出細活！」一般工廠趕著成品上市，豆腐乳裝罐後，十五天熟成就上市，李浴祈卻要足足放上八個月，還得不時把瓶罐都倒過來放，等待整罐豆腐乳的滋味上下一體，「我的豆腐乳有品質保證，從開罐吃到底部，甜鹹與入味度不會有落差。」正因為如此用心製作，他的豆腐乳產量從最初的每年六千罐，成長了十多倍，相當驚人。

李浴祈還是有名的豆腐乳醫生，自製豆腐乳失敗機率很高，很多婆婆媽媽會滿頭大汗地來掛急診，請教他如何救回味道不對的豆腐乳，「只要完成期在三天內的豆腐乳，我都還救得回來。」李浴祈表示，他願意傾囊相授的原因，只想讓更多人都能做純天然的豆腐乳，會做的人越多，就意味下一代的人越有機會繼續吃到天然的好東西，可以吃得更健康。

李浴祈坦承，賣豆腐乳、開餐廳，比他在台北從事貿易賺錢還累，但回到家鄉員山後，即使工作再累，也可以坐在戶外，大口呼吸著新鮮空氣，聞著土壤的氣息，享受好山好水，疲憊感立刻消失；看到消費者開心地吃著他的餐點，稱讚他的豆腐乳好吃，一切辛苦都值得。