wcp的部落格

濕冷的冬天不能外出運動，窩在沙發上看書又會看到

度咕，沒關係，那就來個揉麵糰暖身操吧!不僅可運動，

還有那剛出爐香香的麵包可嚐，何樂而不為呀?

捲起袖子動手囉~~

今天的墨西哥麵包沒包奶酥餡，只加入葡萄乾，這樣熱

量可少點，也較不會膩，且用了黑糖麵糊做外衣，剛烤好

的麵包外層香又脆，真的是ㄛ一細呢！

麵糰材料：

高粉469克 低粉118克 奶粉25克 細砂糖106克 葡萄乾適量

鹽7克 全蛋70克 酵母9克 奶油60克 水250克

墨西哥麵糊材料：

奶油164克 黑糖135克 鹽2克 全蛋140克 低粉165克

黑糖蜜5克

墨西哥麵糊做法：

1. 奶油、黑糖、鹽攪拌均勻

2. 分次加入蛋攪拌均勻+黑糖蜜拌勻

3. 加入過篩的低粉拌勻靜置備用

拌勻麵糊靜置備用

麵糰做法：

1.將所有材料放入鋼盆中(奶油除外)，搓揉至麪糰光滑狀

水保留少許 視濕度再添加

2. 麵糰放入盆中，加入奶油楺到油大致吸入，移桌上續揉

3.搓揉到可成薄膜狀

4.桿平放上葡萄乾捲起

5. 滾圓放入盆中，表面噴點水、蓋上保鮮膜

6. 靜置發酵50分鐘，至2倍大

7. 將發酵好的麵糰輕拍出空氣，分割成每個60公克滾圓放

入烤盤鬆弛10分鐘

8.再將小麵糰一個個取出輕拍滾圆排入烤盤續發酵50分鐘至2倍大

9. 將墨西哥麵糊裝入擠花袋擠到發酵好的麵糰上，灑上些許杏仁角

10. 放入預熱好的烤箱中，以上火200度下火180烤約15至20分鐘

出爐囉~~

黑糖墨西哥麵包(妮妮的天空)

 愛如潮水(張信哲)